Capocollo di Suino
- Spedizione in 24-48h
- Resi entro 7 giorni
- Lavorato a mano
- Famiglia dal 1970
- Pagamenti sicuri
Come arriva a casa tua
L'impegno Braceria Dei Goti
Preparato in macelleria
Confezionato sotto vuoto a mano nella nostra macelleria storica di Barcellona Pozzo di Gotto, lo stesso giorno della spedizione.
Spedizione 24-48h
Spedito entro 24 ore dalla conferma ordine, consegna in 24-48h in tutta Italia (esclusa Sardegna).
Pronto da cuocere
Arriva integro, sotto vuoto. Conservi in frigo fino a 7 giorni o congeli subito senza alterare la qualità.
Descrizione
Il capocollo di suino fresco e' la parte del collo del maiale, dove la fibra si intreccia con venature di grasso intramuscolare che in cottura diventano sapore puro. Non confonderlo con il salume omonimo: questo e' carne fresca, cruda, da cuocere come ti pare. La lavoriamo intera la mattina dell'ordine o porzionata in fette spesse per la brace del weekend. Per la mano del macellaio e' uno dei tagli del suino piu' versatili.
Come e' fatto
- Taglio del collo del suino, parte alta verso la spalla
- Marezzatura intramuscolare ricca e visibile
- Fibra incrociata, tenera anche in cottura veloce
- Sotto vuoto mai congelato, mano del macellaio
- Disponibile intero o a fette per la brace
Come si cuoce
Per la brace: fette spesse 2 cm, marinatura veloce con olio, rosmarino, aglio schiacciato e pepe, fuoco vivo molto alto, tre minuti per lato per la crosta che canta. Sale grosso solo a fine cottura. Per il pulled pork americano: pezzo intero, rub speziato di paprika, cumino, zucchero, sale, forno 110 gradi per 6 ore avvolto in carta, sfilacciare a forchetta. Per l'arrosto domenicale: pezzo legato con spago, rosolatura, forno 150 gradi finche' il cuore arriva a 70 gradi col termometro, circa 50 minuti al chilo. Per il ragu' bianco napoletano: rosolatura, vino bianco, latte intero, due ore a fuoco basso.
Spedizione in tutta Italia e ritiro in macelleria
Sotto vuoto, corriere espresso 48h con box termico e gel refrigerante. Gratis sopra 110 euro. Ritiro gratis al banco di Via Kennedy 498.
Conservazione
In frigo 0-4 gradi fino a 7 giorni nel sotto vuoto integro. In freezer fino a 4 mesi.
