Filetto di Bovino
- Spedizione in 24-48h
- Resi entro 7 giorni
- Lavorato a mano
- Famiglia dal 1970
- Pagamenti sicuri
Come arriva a casa tua
L'impegno Braceria Dei Goti
Preparato in macelleria
Confezionato sotto vuoto a mano nella nostra macelleria storica di Barcellona Pozzo di Gotto, lo stesso giorno della spedizione.
Spedizione 24-48h
Spedito entro 24 ore dalla conferma ordine, consegna in 24-48h in tutta Italia (esclusa Sardegna).
Pronto da cuocere
Arriva integro, sotto vuoto. Conservi in frigo fino a 7 giorni o congeli subito senza alterare la qualità.
Descrizione
Il filetto e' il taglio che chiunque entri nel banco di Via Kennedy vede per primo, ed e' il primo ad andarsene. E' il muscolo che lavora meno in tutto il bovino, e si sente al palato. Fibra finissima, niente grasso, tenerezza che ti permette anche di mangiarlo crudo in tartare al coltello. Lo lavoriamo a mano la mattina dell'ordine, intero o porzionato in medaglioni della pezzatura che ti serve. Selezione del giorno sempre.
Come e' fatto
- Muscolo psoas, lungo la colonna vertebrale del bovino
- Polpa tenerissima, fibra finissima, zero nervi visibili
- Forma allungata, parte centrale uniforme
- Selezione del giorno, sotto vuoto mai congelato
- Disponibile intero, a medaglioni o tagliato per chateaubriand
Come si cuoce
Per i medaglioni perfetti: spessore 3-4 cm, padella in ghisa rovente con poco burro chiarificato, due minuti per lato per al sangue, tre minuti per medio. Riposo cinque minuti coperto da alluminio, sale grosso solo a fine cottura. Per il filetto al pepe verde: dopo la cottura, sfumare la padella con cognac e flambare, panna fresca e pepe verde in salamoia, ridurre due minuti. Per il Wellington: rosolatura veloce del pezzo intero, spennellata di senape, duxelles di funghi, prosciutto crudo, pasta sfoglia, forno 200 gradi 25 minuti, cuore a 52 gradi col termometro. Riposo dieci minuti prima di tagliare a fette spesse.
Spedizione in tutta Italia e ritiro in macelleria
Sotto vuoto, corriere espresso 48h con box termico e gel refrigerante. Gratis sopra 110 euro. Ritiro gratis al banco di Via Kennedy 498.
Conservazione
In frigo 0-4 gradi fino a 10 giorni sotto vuoto integro. In freezer fino a 4 mesi.
