Picanha Wagyu JPN Ozaki

Ozaki firma ogni capo. Marezzatura BMS 10, grasso che si scioglie a temperatura mano. Una picanha che non sembra picanha.

4,7/5 · 581 recensioni

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Confezionato sotto vuoto a mano nella nostra macelleria storica di Barcellona Pozzo di Gotto, lo stesso giorno della spedizione.

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Pronto da cuocere

Arriva integro, sotto vuoto. Conservi in frigo fino a 7 giorni o congeli subito senza alterare la qualità.

Descrizione

Ozaki non e' un brand. E' un uomo, Muneharu Ozaki, e firma ogni capo che alleva nella prefettura di Miyazaki. Niente Kobe, niente Matsusaka: il suo nome e basta.

La picanha, in Wagyu Ozaki, e' rara. Pezzatura 700-900 g, marezzatura BMS 10, grasso bianco-rosa.

Origine

Wagyu Ozaki, prefettura di Miyazaki, Giappone
Allevamento singolo, animali macellati a 32-36 mesi
BMS 10 (Beef Marbling Standard), grado A4-A5
Pezzatura 700-900 g, taglio raro

Come si cuoce

Padella di ghisa rovente, niente grassi aggiunti. 90 secondi per lato, sale Maldon dopo. Riposo 4 minuti, taglia a fette di mezzo cm controfibra. Si serve cosi, senza salse: il grasso fa tutto.

Spedizione in tutta Italia e ritiro in macelleria

Sotto vuoto, corriere espresso 48h con box termico e gel refrigerante, gratis sopra 110 euro. Ritiro gratis in Via Kennedy 498, Barcellona Pozzo di Gotto.

Conservazione

In frigo sotto vuoto 6-7 giorni. Aperta, consuma in giornata.

Domande frequenti

Perche' Ozaki e non Kobe?

Perche' Ozaki e' un singolo allevatore che firma personalmente i capi. Kobe e' una denominazione collettiva. La tracciabilita' e' totale.

Quanto a persona?

120-150 grammi a testa. E' una carne che riempie subito: mangiarne tanta non ha senso.

Cosa significa BMS 10?

E' la scala giapponese di marezzatura, da 1 a 12. BMS 10 e' tra i livelli piu' alti commercializzati: il grasso intramuscolare e' bianco-rosa e fitto.