Scamone di Bovino
- Spedizione in 24-48h
- Resi entro 7 giorni
- Lavorato a mano
- Famiglia dal 1970
- Pagamenti sicuri
Come arriva a casa tua
L'impegno Braceria Dei Goti
Preparato in macelleria
Confezionato sotto vuoto a mano nella nostra macelleria storica di Barcellona Pozzo di Gotto, lo stesso giorno della spedizione.
Spedizione 24-48h
Spedito entro 24 ore dalla conferma ordine, consegna in 24-48h in tutta Italia (esclusa Sardegna).
Pronto da cuocere
Arriva integro, sotto vuoto. Conservi in frigo fino a 7 giorni o congeli subito senza alterare la qualità.
Descrizione
Lo scamone e' uno dei pezzi che amiamo di piu' al banco di Via Kennedy. Sta tra la coscia e la lombata, ha la tenerezza del filetto a meta' prezzo e una marezzatura intramuscolare che in cottura veloce fa la differenza vera. Lo tagliamo a mano la mattina dell'ordine, nella pezzatura per tagliata da 600-800 g o intero per il roast beef della domenica. Per noi e' il taglio del cliente che capisce.
Come e' fatto
- Taglio del quarto posteriore, sopra la noce e sotto la lombata
- Polpa magra con marezzatura intramuscolare visibile
- Fibra dritta, taglio netto al coltello
- Selezione del giorno, sotto vuoto mai congelato
- Frolla nelle nostre celle minimo 21 giorni
Come si cuoce
Per la tagliata: pezzo da 600-800 g portato a temperatura ambiente almeno un'ora prima, padella in ghisa rovente fumante, sale grosso solo a fine cottura, tre minuti per lato per la crosta che canta. Riposo cinque minuti coperto da alluminio, taglio contro fibra a fette spesse un centimetro, filo d'olio extravergine e rosmarino fresco. Per il roast beef: forno 220 gradi per 15 minuti per sigillare, poi 150 gradi finche' il cuore non arriva a 52 gradi. Riposo dieci minuti prima di affettare sottilissimo contro fibra.
Spedizione in tutta Italia e ritiro in macelleria
Sotto vuoto, corriere espresso con box termico e gel refrigerante 48 ore in tutta Italia. Gratis sopra 110 euro. Ritiro gratis in Via Kennedy 498, Barcellona Pozzo di Gotto.
Conservazione
In frigo 0-4 gradi fino a 10 giorni nel sotto vuoto integro. In freezer fino a 4 mesi. Dopo apertura, 48 ore.
