Sottofesa di Bovino
- Spedizione in 24-48h
- Resi entro 7 giorni
- Lavorato a mano
- Famiglia dal 1970
- Pagamenti sicuri
Come arriva a casa tua
L'impegno Braceria Dei Goti
Preparato in macelleria
Confezionato sotto vuoto a mano nella nostra macelleria storica di Barcellona Pozzo di Gotto, lo stesso giorno della spedizione.
Spedizione 24-48h
Spedito entro 24 ore dalla conferma ordine, consegna in 24-48h in tutta Italia (esclusa Sardegna).
Pronto da cuocere
Arriva integro, sotto vuoto. Conservi in frigo fino a 7 giorni o congeli subito senza alterare la qualità.
Descrizione
La sottofesa e' uno dei tagli piu' grandi della coscia del bovino. Polpa lunga, fibra ordinata, magrissima ma con quel filo di marezzatura che fa la differenza in cottura. E' il pezzo che alla tradizione dei goti serve quando vogliamo un arrosto che resta rosa al cuore o un brasato di tre ore che si taglia col cucchiaio. Lo lavoriamo a mano la mattina dell'ordine, intero o gia' legato per il forno.
Come e' fatta
- Taglio esterno della coscia posteriore, sopra il girello
- Polpa magra, forma allungata e regolare
- Sottile copertura di grasso esterno protettivo
- Frolla nelle nostre celle, sotto vuoto mai congelato
- Disponibile intera o porzionata
Come si cuoce
Per il roast beef all'inglese: pezzo intero legato a 220 gradi per 15 minuti per sigillare la crosta, poi 140 gradi finche' il cuore arriva a 52 gradi col termometro. Riposo dieci minuti coperto, taglio sottile contro fibra. Per il brasato al barolo: marinatura di una notte nel vino con verdure, alloro e bacche di ginepro, rosolatura su tutti i lati, due ore e mezza in pentola coperta a fuoco basso con la marinata filtrata. Per le fettine: contro fibra, padella rovente un minuto per lato, sale a fine cottura.
Spedizione in tutta Italia e ritiro in macelleria
Sotto vuoto, corriere espresso 48h con box termico e gel refrigerante. Spedizione gratuita sopra 110 euro. Ritiro gratis al banco di Via Kennedy 498, Barcellona Pozzo di Gotto.
Conservazione
In frigo 0-4 gradi fino a 10 giorni nel sotto vuoto integro. In freezer fino a 4 mesi. Aperta, 48 ore.
