Biancostato di Bovino
- Spedizione in 24-48h
- Resi entro 7 giorni
- Lavorato a mano
- Famiglia dal 1970
- Pagamenti sicuri
Come arriva a casa tua
L'impegno Braceria Dei Goti
Preparato in macelleria
Confezionato sotto vuoto a mano nella nostra macelleria storica di Barcellona Pozzo di Gotto, lo stesso giorno della spedizione.
Spedizione 24-48h
Spedito entro 24 ore dalla conferma ordine, consegna in 24-48h in tutta Italia (esclusa Sardegna).
Pronto da cuocere
Arriva integro, sotto vuoto. Conservi in frigo fino a 7 giorni o congeli subito senza alterare la qualità.
Descrizione
Il biancostato e' la parte anteriore del costato, quella che fa la differenza tra un bollito qualunque e uno che ti ricordi a distanza di settimane. Osso piatto, grasso che si scioglie, fibra che dopo ore di cottura si sfalda da sola sotto la forchetta. Lo lavoriamo a mano la mattina dell'ordine e lo tagliamo nella misura che ti serve, intero per il bollito o a tocchi per il brasato. E' uno dei tagli che la tradizione dei goti tiene piu' caro.
Come e' fatto
- Taglio anteriore del bovino, parte bassa del costato
- Carne marezzata con osso piatto e cartilagine
- Grasso intramuscolare che lavora in cottura lunga
- Frolla nelle nostre celle, non in quelle di qualcun altro
- Pezzature da 800 g a 1,5 kg disponibili
Come si cuoce
Per il bollito misto siciliano: acqua fredda, sedano, carota, cipolla steccata con chiodo di garofano, sale grosso. Schiumare bene, abbassare e tenere tre ore di sobbollore appena percettibile. Mai bollore forte. Per il brasato in umido alla siciliana: rosolatura su tutti i lati, vino rosso corposo, passata di pomodoro, alloro, due ore e mezza in pentola pesante coperta a fuoco basso. La carne deve cedere alla forchetta senza alcuna resistenza, e il grasso intramuscolare deve essersi trasformato in gelatina.
Spedizione in tutta Italia e ritiro in macelleria
Sotto vuoto e corriere espresso con box termico e gel refrigerante 48 ore in tutta Italia. Spedizione gratuita sopra 110 euro. Ritiro gratis al banco di Via Kennedy 498 a Barcellona Pozzo di Gotto, in giornata.
Conservazione
In frigo 0-4 gradi fino a 7 giorni nel sotto vuoto integro. In freezer fino a 4 mesi. Una volta aperto, consuma entro 48 ore.
