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La nostra selezione

Wagyu

Wagyu giapponese A5: la carne più pregiata al mondo, selezionata e spedita direttamente nella nostra macelleria di Barcellona Pozzo di Gotto. Proviene dalle prefetture giapponesi più rinomate per l’allevamento del bovino Kuroge Washu — Kagoshima, Miyazaki, Hyogo (regione di Kobe) — dove ogni capo viene cresciuto seguendo standard secolari di alimentazione e benessere animale.

La marezzatura del Wagyu giapponese è inconfondibile: una fitta trama di grasso intramuscolare distribuita uniformemente nella carne, che durante la cottura si scioglie a temperatura più bassa rispetto al grasso bovino tradizionale, lasciando in bocca una sensazione vellutata e dolce. La classificazione ufficiale giapponese assegna un punteggio BMS (Beef Marbling Standard) da 1 a 12: solo i tagli con BMS 8-12 ricevono il sigillo A5, il grado massimo di qualità.

I nostri tagli Wagyu disponibili
Selezioniamo personalmente ogni partita da allevamenti certificati. Nella nostra selezione trovi:

Ribeye Wagyu Kagoshima A5 — il taglio più richiesto dai chef stellati per intensità di marezzatura
Picanha Wagyu Ozaki — il taglio della tradizione brasiliana incontra la qualità giapponese

Come cuocere il Wagyu A5
Il Wagyu giapponese richiede una cottura completamente diversa da quella di un bovino europeo. Il segreto è poco calore, poco tempo, niente condimenti. Una piastra rovente, 30-40 secondi per lato per un taglio sottile, sale Maldon a fine cottura, niente pepe né olio: il grasso intramuscolare farà tutto da solo. Mai cuocerlo oltre la cottura al sangue: oltre i 50°C interni il grasso si separa dalla fibra e perde tutta la sua texture caratteristica.

Spedizione carne Wagyu in Italia
Spediamo Wagyu giapponese in tutta Italia (escluse Sardegna e isole minori) in 24/48 ore. Per ordini superiori a €150 spedizione gratuita.

Picanha Wagyu JPN Ozaki
Picanha Wagyu JPN Ozaki
da €71,20 · €351,20/kg
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Fiorentina Keisan Wagyu 1 Kg
Fiorentina Keisan Wagyu 1 Kg
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Tomahawk Sakura Hanami 1 Kg
Tomahawk Sakura Hanami 1 Kg
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Costata Keisan Wagyu
Costata Keisan Wagyu
da €51,20 · €101,20/kg
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Costata Sakura Yoza
Costata Sakura Yoza
da €31,20 · €61,20/kg
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Ribeye Wagyu Japan Kagoshima A5
Ribeye Wagyu Japan Kagoshima A5
da €51,20 · €251,20/kg
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Costata Sashi Choco
Costata Sashi Choco
da €26,20 · €51,20/kg
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Wagyu Lem Italia
Wagyu Lem Italia
da €48,70 · €96,20/kg
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Fiorentina Sakura Hanami 1 Kg
Fiorentina Sakura Hanami 1 Kg
€91,20
Costata Sakura Hanami
Costata Sakura Hanami
da €36,20 · €71,20/kg
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Domande frequenti sul Wagyu giapponese

Cos'è il Wagyu giapponese A5?

Il Wagyu giapponese A5 è il grado massimo del sistema di classificazione ufficiale della carne bovina giapponese. La lettera A indica la resa del capo superiore al 72%, il 5 il punteggio totale di qualità: marezzatura, colore, tessitura e qualità del grasso. Per ricevere il sigillo A5 il taglio deve avere BMS (Beef Marbling Standard) da 8 a 12, il livello più alto di marezzatura. Solo il 20% circa del Wagyu giapponese certificato raggiunge il grado A5.

Come si riconosce il Wagyu A5 autentico?

Il Wagyu giapponese A5 autentico è accompagnato da un certificato di tracciabilità che riporta l'identificativo del singolo capo, la prefettura di allevamento e il punteggio BMS. Visivamente la carne presenta una marezzatura finissima e uniforme, di colore bianco-rosato su fondo rosso vivo. La carne denominata Wagyu di provenienza americana o australiana non è Wagyu giapponese: è il risultato di incroci selettivi e non segue la classificazione JMGA.

Qual è la differenza tra Wagyu A5 e A4?

A5 e A4 sono entrambi gradi Top Class del sistema giapponese e differiscono per il punteggio di marezzatura e qualità. A5 richiede BMS da 8 a 12, colore 4-5, tessitura 4-5 e qualità del grasso 4-5. A4 ha BMS da 5 a 7 e parametri leggermente inferiori. In bocca A5 è più dolce, vellutato e burroso; A4 è più strutturato, con sapore di carne più marcato. A5 è indicato per consumo puro (tataki, scottato breve); A4 regge meglio cotture leggermente più lunghe.

Da quali prefetture giapponesi arriva il Wagyu di Braceriadeigoti?

Selezioniamo Wagyu giapponese da due prefetture di tradizione secolare. Kagoshima, al sud del Giappone, nota per la marezzatura finissima e il sapore dolce del bovino Kuroge Washu. Miyazaki, origine della linea Ozaki dell'allevatore Muneharu Ozaki, riconosciuta a livello internazionale per la consistenza uniforme del grasso e la qualità del capo.

Cos'è la marezzatura BMS del Wagyu?

La marezzatura è la distribuzione del grasso intramuscolare nella carne, misurata dal BMS (Beef Marbling Standard) giapponese con scala da 1 a 12. Il grasso del Wagyu ha un punto di fusione intorno ai 25 gradi, molto inferiore ai circa 40 gradi del grasso bovino europeo: si scioglie già a contatto con la lingua. Più alto il BMS, più fitta e uniforme la trama di grasso bianco tra le fibre, più dolce e vellutata la texture in bocca. Il grado A5 richiede BMS da 8 in su.

Come conservare il Wagyu dopo la consegna?

Il Wagyu si conserva in frigorifero a temperatura adeguata per 7-10 giorni dalla data di confezionamento riportata in etichetta, mantenendo il sottovuoto integro fino al momento del consumo. Per un consumo oltre la settimana si può congelare fino a 3 mesi a meno 18 gradi. Scongelare sempre lentamente in frigorifero, mai a temperatura ambiente: il grasso del Wagyu è delicato e se scongelato rapidamente perde la texture caratteristica.

Come si cuoce correttamente il Wagyu A5?

Il Wagyu A5 richiede poca cottura e molto calore. Scalda una piastra di ghisa o una padella antiaderente a fuoco alto senza aggiungere olio: il grasso del Wagyu è più che sufficiente. Per una fetta di 1-2 centimetri di spessore bastano 30-40 secondi per lato, fino a un massimo di 50 gradi al cuore. Condisci solo con sale in fiocchi a fine cottura. Evita pepe, marinature e olio: coprirebbero il sapore delicato della carne.

Spedite il Wagyu in tutta Italia?

Sì, consegniamo Wagyu giapponese in 24-48 ore lavorative dalla spedizione, in tutta Italia esclusa la Sardegna e le isole minori. Il corriere ritira gli ordini solo il lunedì e il martedì: ordini ricevuti entro il martedì partono nella stessa settimana, ordini da mercoledì a domenica partono il lunedì successivo. Spedizione gratuita per ordini superiori a 150 euro, altrimenti contributo fisso di 15 euro.

Qual è il taglio di Wagyu più adatto a un primo assaggio?

Per un primo assaggio di Wagyu giapponese consigliamo un taglio con marezzatura equilibrata e sapore caratteristico. Il Ribeye Wagyu Kagoshima A5 è la scelta classica dei chef stellati: marezzatura intensa e la dolcezza tipica del Kuroge Washu. La Picanha Wagyu Ozaki è un'alternativa più strutturata, con venatura di grasso meno fitta e fibra riconoscibile al taglio.

Il Wagyu giapponese si può mangiare crudo?

Sì, il Wagyu giapponese A5 si presta bene a preparazioni crude grazie al basso punto di fusione del grasso: carpaccio sottile, tataki scottato cinque secondi per lato, nigiri di Wagyu in stile giapponese. La carne è controllata dal sistema sanitario giapponese prima dell'export e trattata in macelleria secondo normativa italiana. Per consumo crudo scegli tagli più magri come il Ribeye Kagoshima; i tagli con marezzatura molto intensa danno il meglio con una breve scottatura anziché da crudi.

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