Wagyu

Wagyu giapponese A5 : la carne più pregiata al mondo, selezionata e spedita direttamente nella nostra macelleria di Barcellona Pozzo di Gotto. Proviene dalle prefetture giapponesi più rinomate per l’allevamento del bovino Kuroge Washu — Kagoshima , Miyazaki , Hyogo (regione di Kobe) — dove ogni capo viene cresciuto seguendo standard secolari di alimentazione e benessere animale. La marezzatura del Wagyu giapponese è inconfondibile: una fitta trama di grasso intramuscolare distribuita uniformemente nella carne, che durante la cottura si scioglie a temperatura più bassa rispetto al grasso bovino tradizionale, lasciando in bocca una sensazione vellutata e dolce. La classificazione ufficiale giapponese assegna un punteggio BMS (Beef Marbling Standard) da 1 a 12: solo i tagli con BMS 8-12 ricevono il sigillo A5 , il grado massimo di qualità. I nostri tagli Wagyu disponibili Selezioniamo personalmente ogni partita da allevamenti certificati. Nella nostra selezione trovi: Ribeye Wagyu Kagoshima A5 — il taglio più richiesto dai chef stellati per intensità di marezzatura Picanha Wagyu Ozaki — il taglio della tradizione brasiliana incontra la qualità giapponese Come cuocere il Wagyu A5 Il Wagyu giapponese richiede una cottura completamente diversa da quella di un bovino europeo. Il segreto è poco calore, poco tempo, niente condimenti . Una piastra rovente, 30-40 secondi per lato per un taglio sottile, sale Maldon a fine cottura, niente pepe né olio: il grasso intramuscolare farà tutto da solo. Mai cuocerlo oltre la cottura al sangue: oltre i 50°C interni il grasso si separa dalla fibra e perde tutta la sua texture caratteristica. Spedizione carne Wagyu in Italia Spediamo Wagyu giapponese in tutta Italia (escluse Sardegna e isole minori) in 24/48 ore. Per ordini superiori a €150 spedizione gratuita.